Recettes de Noël : Plats principaux. No.1 de 12 - gaine croustillante de poissons

Services : 4
Temps de préparation : 15 minutes + imbibant
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories par portion : 860
Non approprié à la congélation

Ingrédients :

• Sultanines (facultatives), 50 g (2 onces)
• Filets d'anchois, 50 g (2 onces)
• Filet d'aiglefins, de morue ou de saumons (pelé) 450 g (1 livre)
• Clous de girofle d'ail, 2
• Chapelure, fraîche
• Pignons, 50 g (2 onces)
• Graines de fenouil, 5 ml (1 tsp)
• Huile d'olive, 100 ml (4 onces liquides)
• Le persil, plat-feuille a coupé 600 ml (tsp 4)
• Vin blanc, 100 ml (4 onces liquides)
• Feuille de laurier, 1
• Grains de poivre, 1
• Sel et poivre
• Gaine, 350 g (12 onces)
• Garnir : cales de citron et persil de plat-feuille

Instructions :

1. Des anchois devraient être vidangés et l'huile être gardés. Les poissons devraient être coupés en tailles de morsure. Prendre 45 ml de l'eau chaude et imbiber les sultanines pendant 10 minutes.
2. Préparer l'ail écrasé. Combiner les anchois, l'ail, le fenouil, les pignons, l'huile d'olive et la chapelure.
3. Faire cuire jusqu'à la rotation croquante et brune occassionally. 200 deg. C (400 F) pendant environ 20 minutes. Ajouter le persil et les sultanines vidangées.
4. Combiner la feuille de laurier, les grains de poivre, les poissons, le sel, le vin blanc et l'eau (300 ml, 10 onces liquides). Faire cuire dans un navire peu profond au-dessous du mélange de chapelure pendant environ 15 minutes, jusqu'à cuit. Séparer les poissons du liquide.
5. Ramener le liquide tendu dans une casserole à environ 60 ml (tsp 4). Faire cuire en même temps la gaine dans l'eau salée (ébullition) jusqu'à l'offre (10-12 minutes). Tamiser la gaine et mélanger au liquide réduit à à haute température pour un couple des minutes.
6. Au présent ; Ajouter les poissons à la gaine. Ajouter la chapelure et la garnir avec le citron et le persil.