Recettes de Noël : Plats principaux. No.9 de 12 - canard avec de la sauce à cardamome

Services de recette de Noël : 6
calories par portion : 400
temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 2hours 30 minutes
approprié à la congélation après l'étape 3.

Ingrédients de recette de Noël :

• jambes de canard, 6, environ 2 kilogrammes (4.5 livres)
• oignons, 350 g (12 onces)
• gingembre de racine, frais, morceau de 5 centimètres, (2 pouces)
• beurre, 125 g (4 onces)
• sucre de roulette, 15 ml (1 tbsp)
• cosses vertes de cardomom, 8 entiers
• actions de poulet, 1.7 litre (3 pintes)
• vin de gingembre, 300 ml (10 onces liquides)
• vin blanc sec, 150 ml (5 onces liquides)
• sel et poivre
• jus d'orange, 45 ml (tbsp 3)
• jus de citron, 15 ml (1 tbsp)
• huile, 5 ml (1 tbsp)
• sel de mer, 10 ml bruts (tsp 2)
• garnir, coriandre fraîche brute

Instructions de recette de Noël :

1. Fermenter les jambes de canard doucement dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 2 heures.

2. Pour préparer la sauce, faire frire les oignons épluchés et coupés dans 50 g (2 onces) du beurre pendant environ 10 minutes ou doux. Ajouter le gingembre épluché et râpé, avec les graines de sucre et de csardomom d'une cosse. Faire cuire jusqu'à ce que la couleur du mélange tourne le brun d'or foncé.

3. Ajouter les actions et les bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit par moitié. Réduire par moitié encore jusqu'au sirop comme après ajouter le vin blanc et le gingembre sec. Ajouter le sel et le poivre et le jus d'orange au goût.

4. Remuer dans 25 g (1 once) du beurre dans la sauce au point d'ébullition. Séparer les oignons du liquide et combiner avec le reste du beurre. Subsistance.

5. Enlever l'exès d'eau du canard et mettre l'excédent un bidon de torréfaction sur un support. Balayer le canard avec de l'huile et l'arroser avec du sel et les graines restantes de cardomom.

6. Rôtir jusqu'à ce que la peau soit très croquante. Environ 20 à 25 minutes à la marque 8 de gaz. (230 degrés de centigrade, 450 F). Ajouter le beurre et l'oignon réchauffés et servir la nourriture avec de la sauce de chauffage à cardomom. Garnir avec la coriandre.