Stockage des graisses et des pétroles

Le corps humain exige la prise de six types de substances pour la survie : Graisses, hydrates de carbone, protéines, eau, vitamines, et minerais. Certains acides gras sont essentiels à notre santé et les graisses et les pétroles sont les constituants importants de notre nourriture et de leur préparation. La graisse est responsable d'une grande partie de la texture, de l'aspect, et du goût de nos marchandises cuites au four. Puisque de la graisse est exigée pour la santé humaine et une partie importante de nos régimes, nous devrions inclure la graisse dans nos plans d'état de préparation de secours--une certaine combinaison de beurre, de l'huile de margarine et végétale, de l'huile d'olive, et du rapetissement. (Les huiles sont liquides à la température ambiante ; les graisses sont pleines.) bien que nous devions stocker ces nourritures pour maintenir nos styles de vie et notre santé, elles représentent un défi particulier de stockage de nourriture. Pendant que les huiles et les graisses vieillissent, elles s'oxydent. L'oxydation est le processus qui tourne des graisses rances. Les nourritures rances goûtent non seulement le mauvais, elles sont malsaines. Comme graisses et panne d'huiles, elles deviennent toxiques. Ces huiles oxydées favorisent les dommages artériels, le cancer, l'inflammation, les maladies dégénératives, et le vieillissement prématuré. Ainsi il est important que nous stockions des graisses correctement, emploient toutes les nourritures grasses bien avant qu'elles rancissent, et jettent ces nourritures qui ont été trop longues stocké.

Ainsi quelle est la manière appropriée de stocker des graisses et des pétroles ? Trois conditions accélèrent l'oxydation des graisses : l'exposition à la chaleur, à l'oxygène, et à la lumière. Des graisses devraient être stockées dans des conditions fraîches ou froides--jamais dans un office chaud--dans l'obscurité, et scellé de sorte qu'elles ne soient pas exposées à l'air. Nous stockons notre huile végétale, huile d'olive, et rapetissement dans une obscurité, pièce de cinquante-degré. Une fois qu'ouverts, nous stockons nos huiles végétales et d'olive dans le réfrigérateur.

Combien de temps pouvons-nous sans risque stocker des graisses et des pétroles ? Que, naturellement, dépend des conditions de stockage. À soixante-dix degrés, le raccourcissement peut être gardé pendant huit mois. Le beurre ne dure pas longtemps du tout dans le réfrigérateur--seulement deux semaines--mais peut être stocké pendant jusqu'à neuf mois dans le congélateur (pas le compartiment de congélation d'un réfrigérateur qui n'est habituellement pas en tant que froid). La margarine peut également être gelée bien que de la margarine tende à être floconneuse une fois dégelée. Tandis que je n'ai pas une source de gouvernement pendant la durée de conservation d'huiles végétales, je ne stockerais pas des huiles pendant plus de huit à dix mois. Ma recommandation est de stocker le beurre dans le congélateur pendant jusqu'à neuf mois et de stocker les huiles et le rapetissement pendant huit mois à soixante-dix degrés--légèrement plus longtemps aux températures plus fraîches. Peut-être plus ainsi que n'importe quel autre groupe de nourriture, des nourritures grasses doivent tourner soigneusement et consciencieux pour maintenir les souches proportionnées et saines. Employer ce que vous stockez et stocker ce que vous employez.

Des huiles et les graisses non simplement doivent être soigneusement stockées. N'importe quelle nourriture avec une teneur en graisse significative telle que des écrous, des biscuits, ou la farine de blé entier est sujette à la rancidité. Des écrous devraient être stockés dans un environnement frais et foncé et être toujours examinés pour assurer la rancidité avant qu'ils soient employés. Dans le meilleur des cas, des écrous devraient être stockés dans le métal ou des récipients métallisés--les sachets en plastique sont perméables pour aérer et permettre lentement à l'oxygène de s'infiltrer dans le paquet et accélèrent l'oxydation. Nous maintenons nos écrous dans le congélateur--même sacs non-ouverts. Le blé entier fraîchement rectifié devrait être maintenu dans le réfrigérateur et être employé dans un délai de deux semaines. (Le processus de fraisage commercial enlève la majeure partie de la graisse du blé. La plupart de farine blanche est presque non grasse. Aucune farine de blé entier avec une teneur en graisse plus fortement que deux pour cent ne devrait être stockée.) aucune nourriture qui a n'importe quelle odeur rance devrait être jetée.

Ainsi quelles graisses devrions-nous stocker ? L'huile de semence d'oeillette et l'huile de carthame s'oxydent très rapidement et ne sont pas de bons candidats pour le stockage. Des huiles végétales le plus généralement achetées sont extraites au moyen la chaleur, pression, et les additifs chimiques, qui peuvent accélèrent l'oxydation. Les huiles pressées au froid sont meilleur cependant plus chères. Je sais sans source de gouvernement pendant la durée de conservation d'huiles pressées au froid. Examiner n'importe quelle huile soigneusement pour assurer la rancidité avant utilisation.

Le régime moderne est haut dans la consommation des acides gras Omega-6 essentiels et bas en acides gras Omega-3. La chair des animaux de Fédéral de grain et de maïs et la plupart des huiles végétales sont hautes dans Omega-6. Les instituts nationaux de la santé invite presque toutes les personnes à réduire la consommation des acides gras Omega-6 et à augmenter la consommation d'Omega-3 croyant que c'est critique à réaliser le cerveau optimal et les fonctions cardiovasculaires. D'huiles utilisées généralement, le pétrole de canola et l'huile de soja contiennent les acides gras Omega-3. Les avocats et les amandes de la noix, particulièrement noix, sont hauts dans Omega-3.

Andrew Weil en son excellent livre, mangeant bien pour la santé optima, favorise l'huile d'olive comme produit de remplacement sain pour les huiles végétales. Il a le pourcentage le plus élevé (77%) de monounsaturated des graisses d'huiles l'unes des mais est bas dans Omega-3. Il y a beaucoup de différentes variétés d'huile d'olive disponibles, chacune avec une peu de saveur différente. Choisir ce que vous l'aimez mais observez soigneusement pour la rancidité. Entreposé dans le réfrigérateur ou un sous-sol frais, l'huile d'olive peut tourner nuageux--mais la qualité est inchangée.

Les nutritionnistes nous conseillent de réduire notre prise de graisse-margarine et de rapetissement hydrogénés. La margarine n'est pas un produit de remplacement sain pour le beurre. Moyens hydrogénés que des atomes d'hydrogène ont été ajoutés pour stabiliser l'huile et pour la tourner d'un liquide à la température ambiante à un solide. Une graisse saturée est une graisse qui a été saturée avec des atomes d'hydrogène, est à d'oxydation stable et moins encline mais la composition moléculaire des graisses saturées est censée pour élever des niveaux de cholestérol dans le sérum.

Stocker les huiles et les graisses--elles sont essentielles à un ménage bien préparé et une certaine graisse est nécessaire pour maintenir la santé. Cependant, en choisir les graisses et les pétroles droits, les stocker correctement, tourner religieusement, et jeter qui s'avèrent justement vieillir.

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