Un jardin de victoire

Dans les dix-neuf années '40 tôt, les femmes ont fait des emplettes avec les timbres de ration qui ont limité la quantité d'épicerie qu'elles ont acheté afin de soutenir l'effort de guerre. Pour compléter les leurs rations maigres, elles ont accru les potagers dans les parcelles de terrain de la terre disponibles et également dans leurs propres des yards de dos. Des rangées ordonnées de la laitue, des tomates, des haricots jaunes de cire, des oignons verts, du chou et de la courge jaune ont été plantées partout. Depuis les ingrédients pour les repas ont dépendu de ce qui était disponible dans le compartiment et le jardin, les cuisiniers à la maison vraiment ont dû étirer leurs imaginations.

Pour un déjeuner d'après-midi en retard, des feuilles du chou ont été bourrées de la viande hachée, du riz cru, des tomates cuites et d'un pincement de sucre.

Feuilles bourrées de chou
(Services 8)

8 grandes feuilles de chou, lavées et laissées entières
1 livre. viande hachée
riz de 1 tasse, cru
tomates cuites 1 par bidon, coupées
sucre 1/4-tsp
oignon 1/2-cup, coupé
sel et poivre à goûter

Directions : Dans une grande ébullition de pot assez d'eau pour couvrir le chou part. Tourner vers le bas la chaleur et ajouter les feuilles de chou pendant trois minutes jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies. Dans une grande cuvette : mélanger la viande hachée, le riz cru, l'oignon et le sucre. Assaisonner avec du sel et le poivre. Après que le mélange de viande hachée soit bien combiné. Administrer assez à la cuillère du mélange de viande dans les feuilles de chou. Après qu'elles soient remplies de mélange de viande. Rouler chaque feuille remplie et la fixer avec un toothpick. Rayer un plat de traitement au four avec les feuilles bourrées et verser les tomates cuites au-dessus de elles. Faire cuire au four à 350 degrés pendant des minutes forty-five à une heure. Servir avec un bol de laitue et de tomates avec une sauce salade bouillie douce au vinaigre.

Sauce salade bouillie au vinaigre

vinaigre de blanc de 1 tasse
sucre 1/2-cup
l'eau 1/2-cup
sel et poivre à goûter

Directions : Dans une casserole : ajouter le vinaigre blanc, le sucre et l'eau sur la milieu-haute chaleur. Remuer fréquemment jusqu'au vinaigre le sucre et l'eau sont bien combinées. Laisser frais. Verser la sauce salade au-dessus de la laitue et de la tomate et les combiner jusqu'à ce que la salade soit bien enduite du dressage.

La courge jaune est si souple pour préparer. Il est bon cuit avec du beurre et de la noix de muscade, cuit au four à la vapeur dans une cocotte en terre préférée ou découpé légèrement et plongé en tranches dans un lavage d'oeufs, puis roulé dans un mélange chevronné de farine et de farine de maïs et laissé tomber dans une casserole d'huile végétale chaude.

Courge jaune frite

la courge 4 ou 5 jaune, découpent en tranches légèrement
2 oeufs, battus
l'eau 1/4-cup
farine de 1 tasse
farine du maïs 3/4-cup
Sel et poivre à goûter
3 tasses d'huile végétale

Directions : Battre les oeufs avec de l'eau. Imbiber les tranches de la courge jaune dans le mélange de lavage d'oeufs. Imbiber la courge pendant quinze minutes. Dans une cuvette : mélanger la farine de maïs jaune, la farine, et le sel et le poivre. Enduire même les tranches de courge jaune dans le mélange chevronné de farine et de farine de maïs. Dans une friteuse profonde : Laisser tomber doucement les tranches enduites de la courge dans l'huile végétale chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient brun d'or.

Les haricots jaunes croustillants de cire jamais n'ont svp échoué aux la plupart des appétits de finickey avec le lard supplémentaire à eux. Au carb conscient, l'huile d'olive est substituée.

Haricots jaunes de cire avec le lard

2 livres. haricots jaunes frais de cire, échaudés
lard de 2 tranches, coupe en morceaux
oignon 1/4-cup, coupé

Directions : Dans un skillet, faire cuire les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils soient faits. Les enlever du skillet et les placer de côté. Font sauter l'oignon en graisse de lard, ou huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter les haricots échaudés de cire et les morceaux de lard. Enduire les haricots de cire même de la graisse de lard ou de l'huile d'olive.

Quand la ration de sucre a couru le bas, un pâté en croûte sans sucre de citron a été inventé pendant périodes où un dessert était nécessaire avant que les timbres de ration se soient épuisés.

Pâté en croûte de victoire de citron
(pâté en croûte 8-inch)

Croûte de biscuit de Graham
16 biscuits de graham
sucre 2-Tlb
1/4-cup de beurre ou de margarine, fondu
Directions : Combiner les ingrédients et les serrer dans une casserole de pâté en croûte de huit pouces. Faire cuire au four dans un four de 150 degrés pendant dix minutes. Remplissage :
lait condensé adouci par 1-1/3-cups
1 tsp. écorce râpée de citron
jus du citron 1/2-cup
2 jaunes d'oeuf, mélangés bien jusqu'à épaissi
Directions : Combiner les ingrédients. Chauffer le four à 350 degrés.
Meringue :
2 blancs d'oeufs
pincement de sel
vanille 1/4-tsp
sucre pour raidir des blancs d'oeufs

Directions : Mélanger les blancs d'oeufs dans une cuvette moyenne ajoutent le sel et la vanille. Placer le mélangeur à la vitesse en ajoutant le sucre peu à la fois. Quand les blancs d'oeufs ont formé les crêtes blanches, les administrer à la cuillère sur le mélange de pâté en croûte. Faire le pâté en croûte pendant dix à quinze minutes. Service refroidi.