Un regard à l'intolérance au lactose

Le lactose est l'hydrate de carbone primaire en lait. Le lait de la vache contient le lactose 4-5%, tandis que le lait humain contient presque deux fois cette quantité. Le lactose fournit 30-50% de l'énergie en lait, selon la teneur en graisse (peau contre homogénéisé). Un certain nombre d'individus sont affectés par le lactose dans le régime, mais il y a une différence entre l'intolérance et le maldigestion.

Le maldigestion de lactose est « un désordre caractérisé par la digestion réduite du lactose due à la basse disponibilité de la lactase d'enzymes. » L'intolérance au lactose est « la limite pour les symptômes de gastointestinal (flatulence, boursouflage, douleur abdominale, diarrhée, et « gronder dans les entrailles ») résultant de la consommation de plus de lactose que peut être digéré avec la lactase disponible. » En d'autres termes, l'intolérance se rapporte aux symptômes du désordre maldigestive provoqué par une enzyme insuffisante exigée pour hydrolyser le lactose au galactose et au glucose.

Les défauts génétiques causent souvent une insuffisance de lactase, aussi bien que des dommages à la doublure de mucosa des intestins ou avec l'âge (pendant que nous vieillissons notre diminution de niveaux d'enzymes). Quand les molécules de lactose restent dans l'intestin non digéré, elles absorbent l'eau et ceci peut causer le boursouflage, le malaise, la restriction, la diarrhée, et la nausée. La fermentation bactérienne le long de la région intestinale qui produit l'acide lactique et le gaz est également une caractéristique d'intolérance au lactose.

On l'estime qu'un dans trois adultes souffrent du maldigestion de lactose et il semble être hérité dans environ 80% de la population du monde, incluant la plupart des Grecs, Asiatiques, et Africains.

Ceux qui souffrent de n'importe quel malaise après des produits de lait de manger ou de consommation peuvent consommer des nourritures marquées sans lactose ou prendre une préparation enzymatique telle que la Lact-Aide à la digestion d'aide. Noter, cependant, que l'intolérance au lactose change et la quantité de lactose permise dans un régime dépend de la tolérance d'un individu. Certains ne peuvent pas tolérer la crême de lait et glacée, ou les nourritures écrémées, mais elles peuvent manger des fromages et du yaourt âgés (quelques marques mieux sont tolérées que d'autres) sans difficulté. Les produits de lactose incluent :

Produits de grain : Pains et pains faits avec du lait, des crêpes, et des gaufres ; mélanges de gâteau ou de biscuit, croûtes de pâté en croûte faites à partir du beurre ou de la margarine, pain grillé français, des céréales sèches, et biscuits.

Fruits et légumes : Fruits ou légumes en boîte et congelés traités avec les légumes de lactose, beurrés, écrémé, ou pané.

Lait et produits laitiers : Lait (sec, évaporé, sans matières grasses, et entier), crême de yaourt et glacée, sorbet, fromage, crème, puddings, et protéines de lait et de caséine construites avec le lactobacille/culture acidophilus.

Viande et solutions de rechange de viande : Viandes, poissons, ou volaille écrémée ou panée, saucisse et d'autres coupes froides contenant des solides de sans matières grasses-lait, du beurre d'arachide, et omelettes et soufflés contenant le lait.

Autre : Les cafés solubles, margarine, dressages, produits de remplacement de sucre contenant le lactose, caramel, chocolat, ont écrémé les potages, le beurre, la crème, des cocoas, des caramels, le chewing-gum, quelques suppléments de vitamine-minerai, quelques drogues, la menthe poivrée, et le caramel au beurre.

Puisque le calcium est un composant important de beaucoup de nourritures contenant de la lactose, il est essentiel que les individus qui sont intolérants à la lactose reçoivent à calcium proportionné d'autres nourritures (en fait, le lait n'est pas une source idéale de calcium, comme sera discuté en chapitre sept). Celles-ci incluent des amandes, des noix du brésil, caviar, varech, des saumons en boîte, des sardines en boîte, crevette, soja, et des verts de navet, broccoli, des fraises, et des verts feuillus. Les verts feuillus sont actuellement sous le soupçon comme source viable de calcium puisque des verts sont censés maintenant pour contenir les lieurs de certain calcium qui empêchent l'absorption de calcium.

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