Une meilleure technique de traitement au four : Est-elle faite encore ?

Est-ce que mes pains, biscuits, ou gâteaux sont faits et préparent cuire au four pour sortir du four encore ?

La capacité de dire quand des produits sont faits cuire au four semble causer plus de consternation que presque n'importe quelle autre phase du traitement au four. Et naturellement, c'est important. Au-dessus des biscuits cuits au four être sec et dur ; sous le pain cuit au four est détrempé. Mais vous pouvez l'obtenir droit. En cet article, nous te donnerons les techniques et les indicateurs pour faire vos marchandises à la perfection.

Pains de levure

La tendance est à de dessous font des pains cuire au four de levure. La température interne des pains de levure devrait être de 210 degrés et doit être au moins de 185 degrés. La seule manière de dire sûrement ce qui continue intérieur que le pain est avec un thermomètre de type sondeur. Enlever le pain de la casserole et passer le thermomètre dans la croûte inférieure dans le centre du pain.

(Si vous allez faire le pain cuire au four et vous n'avez pas un thermomètre, nous recommandons vivement que vous achetez un. Vous aurez besoin de lui pour examiner la température de l'eau, de la pâte, et du pain fini. Vous pouvez acheter un sur notre emplacement.)

Quand le pain est fait, la couleur de croûte s'étendra d'un brun d'or à un brun-foncé pour des pains d'artisan cuits au four dans un four chaud. Les pains avec un contenu plus élevé de sucre ou dans un four chaud tendront à brunir plus rapidement pendant que le sucre caramelizes. Si le pain brunit trop rapidement, faire une tente du papier d'aluminium et couvrir le dessus du pain.

Dans des casseroles de couleur claire, la croûte inférieure est le bout à brunir. Avec un pain fait, le fond colorera même dans une casserole de couleur claire.

Ma mère était une boulangère de pain. Elle a examiné la cuisson en tapant le pain avec son doigt--un pain fait retentira la cavité quand tapé. Je ne me rappelle pas la faire jamais une erreur. Bien qu'elle m'ait enseigné à faire la même chose, je ne suis pas aussi bon qu'elle était. Hors de l'habitude, je tape toujours le pain mais je suis presque toujours avec une sonde de thermomètre et parfois le thermomètre me prouve mal.

Biscuits

Si la tendance est à de dessous faire les pains cuire au four, la tendance est à l'excédent font des biscuits cuire au four. Les enlever juste avant que vous pensiez qu'ils sont faits ; vous n'aurez pas tort souvent.

Mon père est un boulanger consommé de biscuit. Si vous lui demandez ce qu'est son secret, il vous dira : « J'excédent ne fais pas des biscuits cuire au four. » La différence entre un biscuit droit juste et un excédent a fait un cuire au four est dramatique.

Rendre les biscuits uniformes dans la taille. Sont non seulement ils plus attrayants mais les différentes tailles des biscuits prennent différentes périodes de faire cuire au four.

La plupart des auteurs de recette vous disent de laisser les biscuits sur la feuille pour une minute ou deux. Les biscuits continuent à faire cuire au four sur une feuille chaude de traitement au four. Parfois c'est nécessaire pour un dégagement facile mais pour la plupart des recettes, nous les enlevons aussi rapidement que nous pouvons.

Si les biscuits regardent détrempé dans le moyen, alors les laisser sur la feuille pendant quelques minutes et elles affermiront vers le haut.

La plupart des biscuits devraient être or en couleurs, non brun. La quantité de sucre et la soude dans la recette affecteront comment rapidement un biscuit brunit.

Les biscuits de chocolat représentent un autre défi : vous ne pouvez pas dire s'ils brunissent. Si vous faites cuire au four avec une nouvelle recette, faire quelques biscuits et les examiner cuire au four pour assurer la cuisson avant de faire le groupe entier. Les biscuits de chocolat tendront à perdre leur regard « humide » quand faits.

Beaucoup de biscuits de barre auront une croûte sèche et brillante quand faits.

Gâteaux

Pour la plupart des marchandises cuites au four--mais particulièrement gâteaux--elle est la meilleure pour placer le temporisateur pour quelques minutes moins que dirigé dans les recette-différents fours ou même les différentes positions dans le four faire cuire au four différemment. Une casserole foncée fait cuire au four plus rapidement qu'une casserole légère. Quand vous trouvez votre gâteau pas tout fait et continuez de faire, placer le temporisateur pour trois ou quatre minutes et contrôles encore.

Un toothpick inséré au centre du gâteau sortira propre quand fait. Moyens « propres » quelques miettes. S'il y a humide regardant la pâte lisse s'accrochant au toothpick, il n'est pas fait.

Si vous ne voulez pas pousser une totalité au centre du gâteau, vérifier la cuisson avec votre doigt. Il devrait y avoir de l'élasticité au contact et le gâteau devrait jaillir en arrière. Quand fait, le gâteau aura habituellement une couleur brune d'or jusqu'au dessus bien que les différentes recettes brunissent plus ou moins rapidement. Quand fait, le gâteau tendra à tirer la forme partie les bords.

Pains rapides

Les pains rapides sont fondamentalement des gâteaux dans une casserole de pain. Les mêmes essais que vous employez sur des gâteaux peuvent être employés avec des pains rapides. Coller le toothpick ou l'embrocher bien dans la fente ouverte au centre du pain. Le secteur sous cette fente semble être le dernier secteur dans le pain à établir.

Par ailleurs, les pains rapides libèrent de la casserole plus facile si parti à se refroidir pendant peu de minutes avant l'enlèvement. En raison de la masse plus grande, un pain ne continue pas de faire cuire aussi rapidement comme le font les biscuits.

Pâtés en croûte de crème

La crème pâté en croûte-y compris le potiron pâté en croûte-sont un problème spécial. Cela prend tout à fait un moment pour la protéine dans les oeufs à l'ensemble et fait le pâté en croûte affermir. Souvent, la croûte devient trop brune avant que les oeufs placent. Si oui, couvrir la croûte de bandes du papier d'aluminium pour retarder plus loin le brunissement.

Quand un pâté en croûte de crème est fait, un couteau inséré au centre du pâté en croûte sortira propre. Si vous ne voulez pas couper la marque au centre de votre pâté en croûte, employer l'essai de secouer. Prendre le pâté en croûte avec deux garnitures ou mitaines chaudes et secouer doucement le pâté en croûte dans les deux sens. Si faits, tout sauf le centre devraient être fermes-là seront un secouer au centre. Le centre continuera à faire cuire et société vers le haut après que vous enleviez le pâté en croûte du four.

Nous espérons l'aide de ces directives. Avec la pratique et l'observation, vous deviendrez bientôt très compétent dans juger quand votre pain ou biscuits sont faits cuire au four à la perfection. Vos marchandises cuites au four seront alors irrésistibles.