Une recette pour le pain de seigle

Plus que je fais le pain, plus je suis convaincu d'importance de la cuisine étant en meilleure position dans la maison. Quand nous avons conçu et avons construit notre maison, on m'a déterminé qui la cuisine devrait avoir une vue et être sur l'avant de la maison. Maintenant qu'elle est six-fifteen d'un matin d'été et je suis vers le haut premier, malaxant pain, parce que nous nous sommes épuisés encore, je suis particulièrement heureux de regarder dehors l'excédent un paysage soleil-imbibé aux montagnes éloignées. Chaque fois que vous faites le pain que vous êtes garanti de bonnes dix minutes de contemplation comme vous le malaxez, l'activité rhythmique mécanique libère l'esprit pour errer ou pour couper? très thérapeutique. Faire jeter une vue dedans est aussi bien juste une bonification supplémentaire.

Je n'ai pas toujours fait le pain. C'est un développement comparativement récent. La fabrication de la confiture était la première percée dans l'autoapprovisionnement, puis est venue le jour quand notre fournisseur local de pain de seigle, qui a fait un pain qui (miracle des miracles), tous enfants mangerait, décidé pour commuter des recettes et pour employer le cumin dans elle? rejet instantané par la famille entière.

Nous avions cessé le pain de blé pour essayer et aider les allergies de mon fils et pour les fonder aidées la plupart d'entre nous, ainsi indépendamment de l'indulgence occasionnelle du pain blanc pelucheux, j'ai voulu rester outre de elle. Il n'y avait aucune alternative ; Je devrais prendre le saut dans la fabrication du pain. La raison principale que j'avais résisté était que cela a semblé prendre tellement longtemps. D'abord le mélange et malaxage, puis se lever, frapper ensuite vers le bas et formation des pains, de se lever d'une seconde et finalement du traitement au four. Qui a pu maintenir tout cela dans la vie chaotique d'une famille de trois-enfant ?

Tellement par la suite je prends le plongeon, le tour à mon ami Nigel (le couvreur, pas namedropping mais lui et Nigella (Lawson) sont toujours présent dans ma cuisine, dans le format de livre naturellement) et trouvent une recette indéréglable pour un pain blanc, plus simple pour commencer avec le blanc que je pense. Jaillissent le premier essai a produit, le pain raisonnable, si énorme, bien que mon fils se rappelle toujours que c'était un peu pâteux au milieu. Essayer en second lieu, j'ai obtenu deux jolis pains parfaits et j'étais sur un roulement.

Trouver maintenant une recette pour le pain de seigle. Il semble que le seigle 100% est habituellement fait par la méthode aigre de la pâte et je ne pourrais pas voir ma famille aller pour le ce, ainsi arrangent pour un triomphe à doses égales de recette de seigle/blé entier?. L'ok, mon fils que le connaisseur de nourriture s'est plaint il était un peu trop doux, ainsi la fois prochaine ronde j'ai réduit la quantité de miel, mais cette recette a été notre régime d'agrafe depuis, et je suis maintenant vraiment caché dans ma cuisine, regardant la vue, chaque autre jour, alors que j'essaye de maintenir l'approvisionnement de niveau avec la demande toujours croissante.

Toute manière, finalement à la recette :

farine de seigle 500g
farine du blé entier 450g plus plus pour le malaxage
50g raffinent la farine
sel de 1 cuiller à soupe
1 sachet 10g de levure instantanée
miel de 1 cuiller à soupe
3 cuillers à soupe d'huile
670 ml de lait
125 ml d'eau

Chauffer le lait à tiède. Mélanger les farines et le sel dans une grande cuvette. Faire bien dedans le milieu et mettre dans la levure, puis miel, puis l'huile, se renversent sur le lait et l'eau chauffés et se mélangent. Quand elle obtient l'alerte pâteuse dessus à un puits floured la surface (elle sera extrêmement collante) et malaxer pendant 10 minutes. Vous devrez continuer à ajouter la farine pendant que vous malaxez. Il vaut mieux que elle soit trop collant que trop sec - vous pouvez toujours ajouter plus de farine, mais la volonté trop sèche font un pain sec et dur. Après 10 minutes, la mettre de nouveau dans la cuvette avec un sachet en plastique plus d'il et partir dans un endroit de warmish pendant deux heures ou ainsi. Frapper alors vers le bas, en extrayant fermement l'air, mais pas l'excédent malaxant, façonnent alors en deux ou trois pains sur une feuille, une couverture encore et un congé de traitement au four pour monter pour une autre heure. Faire cuire au four alors pendant 30 minutes à 190C jusqu'à eux retentissent creux quand vous tapez sur le fond du pain. Refroidir sur une grille

Est-ce qu'ainsi comment je maintiens la fabrication du pain, entre l'école court, des mealtimes et le repos ? Le puits I pas toujours. Il y a des périodes quand je commence avec optimisme le pain au loin, le soin laissent à l'élévation et pendant quatre heures plus tard se rappeler à son sujet, le frappent vers le bas, oublient d'alimenter le four ainsi il a eu un jour supplémentaire ou ainsi dans le temps de montée avant qu'il obtienne cuit. Il semble pardonner très cependant - celui que vous fassiez à lui, vous obtiennent généralement le pain dehors à l'extrémité, ce ne peut pas toujours être le pain parfait, mais alors la variété est l'épice de la vie après tous. Il y avait une fois où il n'a pas eu la cuisine tout finie avant que j'aie dû faire la course d'école, ainsi j'ai demandé à mon mari de la prendre dehors en dix minutes ..... Avant que je sois revenu nous avons eu une arme très utile contre des intrus. Nous n'avons pas mangé celui-là? que je pense que c'était ryvita pour le déjeuner? !

Bonne chance avec le vôtre.

Kit Heathcock de copyright 2005