Viande de torréfaction - les températures et périodes

En dépit de l'abondance de l'évidence à l'effet contraire, je vois toujours que les recettes qui exigent vous devraient faire cuire la viande à température élevée pour les vingt premières minutes ou ainsi la sceller et alors abaisser le niveau pour le reste du temps de cuisson.

Ceci est devenue la manière à la mode et je ne suis pas sûr pourquoi. Peut-être elle a quelque chose faire avec un manque de temps dans un âge où les deux associés tendent à travailler pour une vie.

Ce qui je suis certain environ est que ce n'est pas la meilleure manière de traiter un rôti principal. Ni elle joint de `' il. Mettons ce mythe au lit une fois pour toutes.

Faisant cuire la viande à température élevée, si dans le four, sur le barbecue ou dans une casserole ne la scelle pas !

Elle la brûle. C'est pourquoi il va brun. Et il présente la saveur supplémentaire, parce que l'extérieur de la viande a généralement une bâche de graisse. La graisse est ce qui donne la viande que c'est saveur unique.

Cependant ajoutant cette croûte à l'extérieur de la viande accélérera également la cuisine du reste du joint, et réduit la quantité qui demeure rare.

Elle ne produira pas même la finition que vous voyez dans des carveries d'hôtel et de restaurant.

Pour réaliser que vous avez besoin de température lente et basse faisant cuire plus arroser régulier.

Arroser prend simplement les jus du fond de la casserole et les verse en arrière excédent la viande à cuire de temps en temps. En faisant ceci, et la cuisine à la bonne température, vous produirez des résultats bien plus succulents. Le brunissement immobile aura lieu, mais doucement, en tant qu'élément d'un processus.

Regardons la méthode de base.

Employez-vous un bidon de torréfaction ? Le puits pas.

Ce n'est pas une bonne idée de faire cuire la viande à l'intérieur d'un bidon de torréfaction, parce que le fond de lui tend à se reposer dans le liquide, beaucoup dont est l'eau.

Une manière bien meilleure est de placer le joint directement sur les échelons du four avec l'étain de torréfaction sous elle. De cette façon, vous pouvez emballer des légumes dans l'étain de torréfaction et ils feront cuire bien dans les jus de la viande.

Si vous n'aimez pas cette idée, parce qu'elle signifie vous devez nettoyer l'après utilisation d'échelons, mettez la viande sur un support dans ou sur l'étain de torréfaction à la place. Vous n'avez pas besoin d'acheter un bidon spécial pour ceci, employez simplement un support ou quelque chose de de gâteau semblable. J'ai même utilisé deux ou trois brochettes de kebab et ai reposé le joint sur ceux.

Toutefois l'avantage de la cuisine directement sur les échelons est que l'air circule librement autour du joint, assurer même la cuisine, et toi peut enlever l'étain de torréfaction pour faire votre sauce au jus tout en laissant la viande où il est. Naturellement, si vous faites cela, vous voudrez mettre un certain genre de plateau d'égouttement sous le joint, mais n'importe quel plat d'ovenproof suffira pour celui.

Les températures et temps de cuisson

En utilisant ma méthode (réellement c'est la méthode de Graham Kerr que j'ai adoptée mais ce qui l'estacade à claire-voie) vous n'avez pas besoin d'apprendre beaucoup de formules compliquées de la température/temps. Faire cuire votre viande rouge à 350°F, 180°c, la marque 4 de gaz.

Faire cuire la volaille à 325°F, 160°c, la marque 3 de gaz.

Calculer votre temps de cuisson en tant que 30 minutes pour tous les 500 grammes (rudement 1lb) de viande. Ceci produira la volaille complètement cuite, le boeuf qui est bien fait cuire sur l'intérieur extérieur et rare, l'agneau rose et le porc (oui vous pouvez sans risque manger porc saignant de `du' fournissant les extensions 145°F. de la température interne. Le bogue de danger est des trichines, qui meurt aux températures 135°F plus grand que).

Se rappeler d'ajouter des frais supplémentaires 30 minutes si vous employez le bourrage.

Si vous voulez changer n'importe quoi - changer vos temps de cuisson en conséquence mais prendre garde. Il y a une ligne très mince entre la viande qui est bien cuite et initialise le cuir. Si la viande rare est plus que vous pouvez manipuler, c'est une idée bien meilleure d'employer mes temps de cuisson mais puis d'arrêter le four et de laisser la viande dans lui pour des 30 minutes plus encore ou ainsi.

Ce qui m'apporte à un plus de point ; il est très important a laissé la viande se tenir pendant au moins 20 minutes avant le découpage.

Pourquoi ? Puisque quand vous chauffez la protéine (qui est ce qui est la viande) il se rétrécit et durçit. Lui permettre de détendre et refroidir reconstitue une partie de son élasticité.

Cependant il continuera à faire cuire pendant un moment après avoir laissé le four et la température interne augmentera près autant que des 10 degrés plus encore. Ce qui est pourquoi vous avez besoin de bonnes 20 minutes reposant le temps.

Subsistance juste il dans un endroit chaud avec une feuille de faire cuire le clinquant au-dessus du dessus tandis que vous préparez les verts et la sauce au jus.