Vin d'échantillon : Les fondations pour des débutants

Votre langue est couverte de plus de 10.000 différents bourgeons de goût. Ces récepteurs nous permettent de détecter la présence de certains composés en notre nourriture et de boire. Pourtant pour tous adjectifs nous devons décrire des saveurs, là sommes seulement 4 saveurs de base que la langue peut détecter, avec un cinquième ayant été décrit dans les cultures asiatiques et étant accepté tout récemment dans l'ouest. Les quatre que nous pensons généralement à sont doux, aigres, sel, et amers. La cinquième perception de saveur a été appelée par le Japonais comme umami, ou la sensation savoureuse, liée à la protéine ou aux viandes.

Ainsi si la langue a un rôle si limité à jouer dans la façon dont nous percevons le vin, puis où tout qu'une expérience merveilleuse viennent de quand nous SIP et apprécient un verre ? La réponse est devant votre nez ; ou plutôt c'est votre nez. Il est plus important goûter le sens de l'odeur que la langue elle-même. Ainsi quel meilleur endroit pour commencer le vin d'échantillon qu'avec l'arome ? Bien, réellement avant toi jamais goûter ou sentir le vin que vos yeux le verront, ainsi commençons par un regard au vin.

Couleur et clarté

La première chose que vous devriez faire est de tenir votre verre à la moitié de la longueur d'un bras, et sur un moment ou un fond de couleur claire. Regarder comment la lumière vient par le vin. Un vin de bonne qualité devrait être lumineux, sans la brume ou les particules nuageuse flottant autour. Si c'est un vin mousseux les bulles devraient être bon et partir un sensible embrume l'éclatement sur la surface. Si le vin semble brunâtre, comme est a été teinté, il peut très bien être oxydé. La couleur du vin blanc est souvent raconter très les saveurs qu'ils contiennent. Et Pâles les vins colorés par paille plus légers sont susceptibles de goûter plus légers et des chips avec du citron très frais ou les notes de fines herbes, tandis que des blancs plus foncés auront des composants plus audacieux de chêne ou de vanille. La couleur des vins rouges sera très indicative des raisins utilisés, s'étendant de Bourgogne pâle à un cramoisi pourpre.

Arome

Tourbillonnent doucement le vin dans le verre pendant un moment, et avant que vous obteniez même le verre à votre nez vous commencera à le sentir. Les premiers aromes à obtenir à votre nez seront les esters fortement volatils responsables des odeurs fruitées, aussi bien que l'alcool. Apporter maintenant le verre jusqu'à votre nez, mais ne pas mettre votre nez dans le verre, après que tous vous aillent boire de eux dans un moment. Donner un gentil adoucissent mais reniflement prolongé. Ce sera la partie la plus complexe du vin car il y a littéralement des centaines de composants contribuant aux vins l'arome. S'il y a n'importe quel signe de la détérioration, l'arrêt maintenant avant toi ruinent votre le nez et bourgeons de goût pour la nuit. Il y a beaucoup de mots employés pour décrire l'arome de vin, du fruit frais, des fruits secs, de de fines herbes, de herbeux, d'oaky, vanille, citron, floraux, moins à souhaitable comme le produit chimique, soufre, ou madeirised (oxydé). Les vins qui avaient vieilli pendant un moment peuvent même développer quelques aromes qui sont terreux et aiment presque des truffes. Ne sont pas trop concernés par la description exacte, utilisation juste d'autres saveurs que vous êtes déjà au courant de et pouvez se rappeler pour de futures comparaisons.

Échantillon

Enfin prendre un SIP de vin dans votre bouche mais ne pas l'avaler. Ne pas s'inquiéter, nous' ne te demanderons pas de la cracher dehors, après que tout vintner ait fait le vin à consommer. Mais tenir le vin dans votre bouche par moment. Maintenant vous percevrez rapidement l'acidité (aigre), des côtés de votre langue, et de bonbon sur le bout. Et peu ensuite s'il y a des tannins sur le vin qu'ils se feront connaître comme sensation du séchage, ou presque « collant » à votre langue. Respirer dehors dans votre nez et vous lâchez la pleine capacité du vin. À ce jour le vin a le changement nettement pendant que vous progressez du palais antérieur par le mi au palais d'extrémité. Enfin l'hirondelle et n'importe quelle amertume seront perçues sur le dos de votre langue, et vous pouvez vraiment apprécier le prolongé affecte. Pendant que vous procédez par ces étapes vous pouvez être stupéfiés à la façon dont différent la perception du vin est.

Beaucoup de vins excellent à un seul point ou à deux le long de ce chemin d'échantillon, mais seulement ces vins qui sont exceptionnels s'améliorent avec chaque phase de l'échantillon et culminent avec un palais prolongé d'extrémité qui des feuilles vous priant pour un autre SIP. Tandis que ce sont justes les fondations, il peut beaucoup d'années et littéralement des centaines d'échantillons de vin devenir expert accordés dans le vin d'échantillon.