Votre four : Numéro ennemi un d'allié ou de public de cuisine ?

Pendant que le thanksgiving s'approche, les journaux, méga-stocke, et les producteurs de nourriture ont récemment commencé leur assaut de publicité annuel pour obtenir vos dollars de dinde. Pourtant je suspecte que les nombres énormes des personnes vivent dans la crainte et l'inquiétude parce qu'ils sont incertains au sujet de la façon dont leurs dindes s'avéreront. Certains produiront les dindes qui sont loin entièrement de l'cuisine, alors que d'autres produiront trop cuit, les oiseaux durs nécessitant la ressuscitation.

Est-ce que c'a été un problème pour toi ? Suivez-vous une recette à la lettre, préchauffage dévoué le four, synchronisation la recette avec précision, seulement pour faire sortir votre plat presque cru, ou brûlé au delà de l'identification ?

Je propose que pour un investissement approximativement de $5.00, vous puissiez améliorer vos chances pour faire cuire les nourritures bien-rôties de 90%. Un autre investissement approximativement de $10.00 apportera vos chances à la perfection proche. Et quand j'emploie l'investissement de limite, je veux dire que vos $5.00 te payeront des dividendes sous forme de nourriture bien-rôtie à l'avenir indéfini. Je parle des thermomètres ; spécifiquement, thermomètres de four.

Si votre four est plus de dix années, la température à cuire pourrait changer-dans le plus mauvais cas-par pas moins cinquante degrés de la température que vous avez pour placer sur le cadran. Ainsi si une recette vous indique faire cuire un rôti de boeuf à 375 F., vous pourriez faire cuire à n'importe où de 325 F à 425 F. et n'avoir aucune manière de connaître, jusqu'à ce que vous découvriez que quand vous enlevez votre plat du four, ce qui vous avez fait cuire est trop cuit, pas assez cuit, ou quelque part entre. Mais pas le puits a fait cuire.

Pour approximativement le prix d'un repas pour un chez McDonald, vous pouvez se sentir assuré que votre four est placé à la température que vous cherchez, même si vous avez dû placer le cadran à 350 F. afin d'arriver à une température de 375 F. La recette typique qui réclame faire cuire par exemple quelque chose pendant quinze minutes par livre, était très probable examinée dans un four calibré pour faire cuire à la température prévue, ou un four équipé d'un thermomètre peu coûteux de four.

Les thermomètres de four sont facilement disponibles au magasin à chaînes local de matériel, ou dans le bas-côté d'instrument de cuisine au local méga-stocker. Les deux types les plus populaires, sont les thermomètres d'enroulement (ou cadran), et le liquide, dans lequel un liquide-habituel coloré alcool-augmente en verre pendant qu'il chauffe, et enregistrent la température sur une échelle. Dans les deux cas, les thermomètres auront un genre de crochet au dessus qui te permettra de les accrocher d'un des supports dans le four.

Quand vous avez acheté votre thermomètre, c'est une bonne idée de la mettre dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, pour voir qu'il s'enregistre quelque part de près de 212 F. sinon, il peut avoir un certain mécanisme pour l'ajustement, ou vous pouvez simplement le renvoyer au magasin pour des autres.

Pour examiner le thermostat de votre four, accrocher le thermomètre de l'étagère moyenne, et préchauffer le four à 350 F. Si votre thermomètre indique 350 F. vous êtes à la maison libre. Mais si le thermomètre est par exemple dix ou vingt degrés outre d'one-way ou d'un autre, essayer l'expérience encore, en plaçant le four à 375 F. Si la température est éteinte par le même facteur, alors vous saurez pour placer le thermostat avec ce facteur pris en considération quand vous voulez une température particulière ; 360 F. afin d'obtenir 375 F., par exemple.

Équipé maintenant d'un thermomètre de four, et après avoir calculé l'ajustement nécessaire sur votre four pour produire la température à cuire désirée, je recommande des $10.00 additionnels que l'investissement dans instantané-a lu le thermomètre de viande. En insérant ce type de thermomètre dans des viandes car ils font cuire, il vous fournira avec-comme le nom suggère-un la lecture instantanée de la température interne de la viande. C'est un dispositif extrêmement utile, parce qu'il vous aide à expliquer les caprices de faire cuire cela vont au delà de savoir simplement que votre four est placé à la température à cuire correcte. Vos rôtis debout de nervure de boeuf peuvent regarder photogènes après deux heures 375 F., mais jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 F. pour milieu-rare, ils ne sont pas entièrement faits cuire.

Gagner la confiance que votre four est placé à la température correcte n'est pas alors, la pleine histoire. Ce peut être le cas que l'arrière du four est plus chaud que l'avant, par exemple. Vous pouvez noter, car vous continuez à expérimenter, que votre rôti brunit bien plus rapidement dans le dos que dans l'avant. C'est où vous devez commencer à improviser. Très probablement, ce sera simplement une question de tourner votre casserole de torréfaction cent quatre-vingts degrés de cuisine traversante intermédiaire. Ce pourrait également être le cas dont vous aurez besoin pour faire cuire des nourritures sur un support inférieur du four. Mais savoir que vous faites cuire à la température correcte est 90% de la bataille. Les sortes de problèmes que j'ai mentionnés seront évident-comme leurs solutions.

Final-et ceci ne doit pas faire avec des fours, par Se-est la question de la cuisine de transfert. Presque n'importe quelle recette que vous lisez pour la viande rôtie de la sorte, vous instruira a laissé la viande se reposer pendant une période avant le découpage. Pendant cette période de repos, la viande continuera à faire cuire dans des quantités variables. Par exemple, un rôti debout de nervure de boeuf ajoutera environ cinq à dix degrés à sa température interne tout en se reposant pendant approximativement vingt minutes. Par conséquent, c'est une bonne idée d'enlever votre plat du four à environ cinq degrés de timide de votre température de cible. Encore, c'est un charger qui serait impossible sans instantané-lisent le thermomètre de viande.

Vous pourriez certainement acheter des temporisateurs plus sophistiqués pour votre torréfaction charge. Un modèle populaire qui les détails pour entre $30.00 et $40.00 est numérique, magnétiques, de sorte qu'il colle à la porte de four, et a une sonde ignifuge qui peut entrer dans la viande rôtissant en votre four. Et vous pouvez la programmer pour faire bip-bip quand votre viande a atteint la température interne désirée. Un autre, un modèle plus cher, a un temporisateur à distance que vous pouvez porter jusqu'à soixante-dix pieds du four, et il trop fera bip-bip pour vous rappeler que votre viande est faite. Mais vous pouvez obtenir des résultats merveilleux avec les moindres modèles chers aussi.

Faire ainsi un petit investissement en votre four. Il vous remboursera avec des dividendes énormes dans la confiance que vos rôtis seront milieu rare ; que votre poulet aura une croûte merveilleuse, pourtant soit moite et juteux ; que votre pain de viande te fera une légende dans la cuisine. Et quand vos amis et famille se réunissent autour de votre table de vacances, ils proclameront la dinde de cette année pour être les meilleurs jamais.