Wok de cette façon ! (Partie 2 de 5) choisissant un Wok

Comme mentionné dans la partie 1 de la série, les woks viennent dans différentes tailles s'étendant de 10 à 32 pouces de diamètre, mais un wok qui est de 11 à 14 pouces de diamètre devrait suffire pour l'usage dans une cuisine de ménage.

Woks viennent aux 2 fonds différents, aux woks rond-basés traditionnels, et aux woks à fond plat « occidentalisés ». Tous les deux ont leurs avantages, mais il y a des raisons pour laquelle le wok traditionnel a duré des milliers d'années dans les cuisines chinoises. Les woks à fond plat ne chauffent pas en tant qu'également. Le secteur aplati crée un petit angle autour du fond qui des marques il plus dur pour manoeuvrer votre batterie de cuisine. La nourriture peut se faire attraper dans ce secteur, devenant trop cuit ou même brûlé en raison du manque de mouvement. Ceci pourrait également présenter un problème quand vous le nettoyez après. Ce petit angle augmente également la probabilité que vous rayerez accidentellement le wok tandis que remuer faire frire. Les woks à fond plat ont été conçus pour un meilleur équilibre sur les stovetops américains plats, particulièrement le fourneau électrique. Mais il y a une solution simple pour cela. Vous pouvez acheter un « anneau de wok » ce vous mettez dessus le stovetop, et reposez le wok au-dessus de lui pour l'équilibre. Nous passerons par celui en plus détail dans la partie 5, des « accessoires de Wok ».

Un wok est généralement fait de fer, cuivre, acier du carbone, ou aluminium. L'acier et l'aluminium du carbone sont le meilleur en raison de leur thermo-conductivité supérieure, mais le consensus général est que l'acier du carbone est, de loin, le meilleur matériel pour un wok. L'acier d'arbon de C est le plus poreux, et une fois exposé à à haute température, les pores s'ouvrent pour absorber l'huile de cuisine, contribuant à développer la « patine », et puis le « foin de wok » évasif (couvert dans partie 3). Si vous circulez les restaurants chinois et demandez à leurs chefs le genre de woks qu'ils emploient, une majorité accablante jurera par des woks d'acier du carbone. La meilleure partie est que les woks d'acier du carbone sont relativement peu coûteux d'acheter. Il y a un vieil adage qui indique que « obtenez vous ce que vous payez ». Ce n'est certainement pas la caisse pour des woks.

Il y a maintenant des versions en acier inoxydable du wok, bien qu'on ne lui recommande généralement pas. En acier inoxydable n'est pas un bon conducteur de la chaleur, qui défait le but de la cuisine chinoise qui se fonde fortement sur la cuisine rapide sur à haute température. Ils sembler sûr gentil, mais auriez-vous plutôt un wok regardant gentil, ou un tastebud-chatouillement, bouche-arrosant le plat gastronome ? La réponse devrait être évidente. Woks avec des enduits de non-bâton ne sont pas souhaitable, non plus. Ils tous rayent inévitablement et la nourriture se coince au métal, ruinant le goût, l'odeur, présentation des plats, pour ne pas mentionner l'effort supplémentaire requis en nettoyant le wok. En outre, l'à haute température exigé pour la cuisine de Chinois peut par la suite endommager l'enduit de non-bâton. Un wok bien-chevronné durera pour toujours, où en tant que non-bâton un wok aura besoin inévitablement d'un remplacement avec le temps.

Il y a une version émail-rayée où il n'y a aucune réaction entre le métal et la nourriture, qui lui fait une alternative gentille. Mais, si un wok en acier de carbone est assaisonné bien (couvert dans partie 3), cela deviendra pratiquement non-bâton, et fonctionnera mieux que toutes les autres versions dehors là. Si vous devez acheter un avec une surface de non-bâton, nous recommandons d'acheter un wok en aluminium dur-anodisé et ou lourd-mesuré, mais le du côté incliné de celui est qu'elles sont très chères. Pourquoi dépenser un grand bouchon d'argent en wok cher quand vous peut obtenir à un que volonté fait un meilleur travail, à une fraction d'un prix, droite ?

Le résultat inférieur est, si vous êtes sérieux au sujet de faire cuire la nourriture chinoise, et crée les plats qui goûtent authentiquement des Chinois, sélectionnent rond-basé, wok d'acier du carbone, et inclut un anneau de wok comme accessoire (au besoin) pour l'équilibrer sur le fourneau.

Dans la partie 3 de Wok de cette façon ! nous couvrirons le tout le sujet important du « assaisonnement » un nouveau wok