Wok de cette façon ! (Partie 4 de 5) nettoyant et s'inquiétant de votre Wok

les woks de Non-bâton n'exigent pas l'assaisonnement, et viennent avec des instructions simples de nettoyage des fabricants, alors que les woks en acier de carbone et de fer exigent l'assaisonnement. Le nettoyage d'un wok chevronné est beaucoup différent qu'un wok de non-bâton, et est ce ce que nous couvrirons ici.

Nous commencerons par un rappel important : Ne pas employer une garniture de récurage de laines en acier (ou tout produit abrasif) sur un wok chevronné, JAMAIS ! Il gaspillera tout effort que vous mettez en avant en assaisonnant votre wok, et vous exigera re-saison il encore.

Un wok fraîchement assaisonné aura besoin d'un certain offre-affectueux-soin supplémentaire. Juste après faire cuire chaque plat, rincer le wok avec de l'eau chaude plate seulement. Il est important de ne pas employer n'importe quel autre produit de nettoyage pour éviter d'endommager l'assaisonnement. Souvent, il y aura quelques morceaux de particules de nourriture coincées sur la surface d'un wok fraîchement assaisonné. Pour les enlever, enlever doucement elles avec une brosse en bambou (fortement recommandée), ou un épurateur non métallique. Rincer alors le wok une fois de plus avec de l'eau chaude plate. Sécher le wok, au lieu de l'essuyer sec, a mis le wok humide sur le fourneau et l'a placé sur à haute température. Chauffer le wok jusqu'à ce qu'une fumée faible résulte du fond, alors le laisser le refroidir et stocker loin, ou continuer à faire cuire un autre plat. Il est dans des habitudes courants pour des chefs dans les restaurants chinois de remettre immédiatement le wok sur le fourneau, verse l'eau chaude dans le wok, la frotte rapidement avec une brosse en bambou, vide dehors l'eau, et place alors le wok en arrière sur le fourneau chaud tandis que he/she prépare un autre plat. Avant que he/she soit prêt à faire cuire le prochain plat, le wok est déjà chaud, sec, et amorcé pour aller. Cela prend littéralement des secondes pour passer par le foret une fois que vous obtenez une certaine pratique. Ce processus permet les traces de la graisse du dernier plat au banc à dossier dans les pores de l'acier du carbone, davantage d'assaisonnement le wok.

Après que vous soyez finis faisant cuire un repas, nettoyant le wok, et prépariez pour mettre le wok loin, il est dans toujours de bons habitudes d'appliquer un autre manteau mince d'huile de cuisine. Le stocker dans une tache sèche et bien aérée jusqu'à ce que vous l'employiez encore (si tout va bien, très bientôt). Une fois que le wok est bien-chevronné, il devient autosuffisant, et n'exigera pas ré-enduire encore. Comme mentionné avant, cela prend du temps, soin, et l'utilisation régulière avant qu'un wok développe une patine, où le wok devient pratiquement non-bâton, et les plats donnent que « foin de wok » évasif. En outre, le nettoyage et le soin seront faciles, exigeant peu d'heure et effort, impliquent souvent seulement de le rincer de l'eau chaude plate et de le frotter peu, comme rien la nourriture devrait coller au wok.

Car la patine noire se développe à partir de l'utilisation répétée fréquente, elle apparaîtra également sur l'extérieur du fond. C'est également une couche de carbone de la cuisine à un à haute température. Dans une cuisine de ménage, où le fourneau n'atteint pas aussi haut une température qu'il fait dans un restaurant, c'est réellement une bonne chose. Elle aide la conduite la chaleur plus rapidement, concentre la chaleur au fond du wok, et apporte le wok à une température encore plus élevée. Une bonification gentille est qu'elle augmente également la saveur du plat. Ainsi, il n'y a aucun besoin de frotter l'extérieur du wok, l'un ou l'autre. Juste un rinçage simple d'eau chaude après cuisine devrait être assez.

Dans la partie 5, nous parlerons de tous gentils petits amis qui vous pouvez faire avancer votre wok, les accessoires.